Soppsoya: fritt etter Else Wiborgs oppskrift.
Egnede sopparter: store eksemplarer av fåresopp, steinsopp, skrubb (kjente arter sopp) Om soppen er markspist gjør det ikke noe, ferdig soya blir ikke påvirket av dette. Skjellpigg gir en kraftigere smak og kan gjerne være med.
Les hele oppskriften ferdig før du begynner.
150 gram salt per kilo sopp.
Til en liter kraft brukes:
375 g sukker
5 ansjosfilet
½ ts hvit pepper
½ ts malt nellik
3 knuste læubærblad.
2 dl halvtørr rødvin
Gov rens soppen. Del den i store biter og legg den i en stor krukke / bøtte m lokk. Lagvis med salt. Legg noen flatt eks. en tallerken oppå og noe tungt for å presse ned, eks en sten, lodd i en plastpose eller lignende.
La det stå kaldt i 5-6 dager.
Kraften som har utviklet seg siles så fra og måles i liter. (for og ha noe og forhold seg til når man skal tilpasse overstående mengder ingredienser i forhold til en liter kraft)
Brun sukker godt i ei jerngryte. Tilsett soppkraften forsiktig. Tilsett så krydderet og hakket ansjos. La det hele småkoke noen minutter før rødvinen tilsettes. Soyaen får nå stå å koke i minst i en ½ time. Avkjøl og sil gjenom et saft klede. Den silte soyaen får nå stå over natta over til klaring og helles forsiktig over i en ren kjele. (Uten bunnfall)
Soyasausen gis et nytt oppkok og helles kokende varm på rengjort varme flasker, Korkes, etiketteres og oppbevares kjølig.
Ps: husk varme sterile flasker rett fra stekeovnen så de ikke sprekker og kok lokk.
Holdbar i årevis.
Lykke til.
Hilsen Frøken Meg.:)
Bøker for deg som liker og lage mat fra naturens spiskammer:
Min MÅ HA BOK!!
Desverre fant jeg ikke den riktige linken,
===============================================================
Igjen:
IKKE SPIS SOPP DU IKKE VET HVA ER!
God soppjakt.
Hilsen Frøken Meg.
